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世界で金賞

世界で金賞

■ ドイツIFFA

今私たちは「私たちの作っている商品は本場ではどのように評価されるのだろう」と世界ののコンテストに挑戦しています。
ドイツのコンテストは、1875年ドイツ中東部のGothaで始まった古い歴史を持つ権威あるドイツ食肉協会主催のハム・ソーセージのコンテストでIFFA(イーファ)と呼びます。このコンテストで、【2004金賞3個、銀賞2個、銅賞1個】、【2007金賞4個、銀賞8個、銅賞6個】合計24個獲得しています。 手づくりハム工房である私たちが、世界のメーカーに引けをとらない数を獲得したことは、福豚工房スタッフにとって大きな喜びです。

2007IFFA金賞IFFA審査風景

■モンドセレクション

また、2008年の権威あるモンドセレクションでも金賞を受賞しました。2008年のモンドセレクションには、世界72カ国、602社より1740アイテムもの商品が出品されましたが、ロースハム、生ハムでの金賞受賞は世界中で福豚工房のみでした。 モンド・セレクションを受賞することは、国際的な評価基準を満たしており、世界に通用する商品であるといえます。

モンドセレクション金賞モンドセレクション授賞式

モンドセレクションとは
お菓子の品質向上を目的に欧州共同体(EC)とベルギー経済省が1961年から開始した権威ある品評会で、酒類や食料品全般に対象が広げられ、現在は世界各国の食品メーカが出品する権威あるコンクールになっています。 世界中から応募される商品を審査し、大学教授、業界有識者により組織される国際品評評価委員会により総合的に評価され、評価に応じたメダルが授与されます。

■群馬県ふるさと認証食品

とんとん広場福豚工房では、熟成ロースハム、熟成ベーコン、ポークウィンナー、あらびきウィンナーの4種類が群馬県ふるさと認証食品として認定されています。

群馬県ふるさと認証食品とは
群馬県産農畜産物を主な原料とし、県内で加工、優れた味と品質、正確な表示のされた食品を県が認証する制度のことです。
群馬県ふるさと認証
•Excellent Quality(優れた品質)
•Exact Expression(正確な表示)
•Harmony with Ecology(地域の環境と調和)
Eマークは、上記の英語の3つのEを食品の「品」の形に配置して、ふるさと認証食品が「良い品(イイシナ)」であることを表しています。

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福豚美味しさの秘密

林牧場と福豚

■ はじまりは養豚林牧場から

私たちのものづくりは、豚を育てることからはじまりました。およそ60年前、群馬県沼田市ではじまった養豚。私の祖父母の時代です。「養豚は科学」と祖父は考え、昔は貧しいながらも、先駆けてイギリスから豚を輸入し、大切な豚を気にするあまり、祖母は豚舎で豚と一緒に寝たこともあったそうです。今でこそスタンダードですが、より良い豚を作るために、その当時から人工授精を試み、品種交配をしてきました。

豚の品評会牧場家族写真

沼田の農場では手狭なため、現農場のある群馬県桐生市新里へ移ったときは、全財産をはたいて土地を求め、必死に開拓したそうです。
そして、今その生産技術と設備は日本有数の規模とレベルを誇るまでになりました。

林牧場スタッフ林牧場

「豚の良し悪しははストレス次第」と、豚にとって最善の環境の豚舎で育てています。子豚には床暖房や水冷式のクーラーのある豚舎など成長段階に応じて豚舎を変わります。きれい好きな豚のために、豚舎を洗浄・殺菌してから移動させます。また、24時間好きなときに食事できるようにすれば、体の小さい弱い豚でも餌の食い逸れがなくなります。
ドイツの肉屋はストレスがかかった豚肉は引き取りません。肉質を見ればわかってしまうくらい豚はデリケートなのです。
林牧場では、大切に大切にストレスを与えないように豚を育てています。

■とんとん広場と福豚

とんとん広場がはじまったのは、平成7年のことです。「もっと多くの方達に自分たちの育てている豚の美味しさを知ってもらいたい」そんな気持ちで、レストランと精肉を販売することからスタートしました。

とんとん広場福豚

そんな中、あることに気がつきます。どれほど大切に育てた豚でも、100%肉質がそろうことはないのです。そして、そのうちの「とある」わずかな肉がすごく美味しいということに気がつきました。
その肉はほかの肉に比べて「赤身が濃く」「霜降り」で、「厚い純白の脂」で「硬く締まって」いたのです。
私たちは、この肉質に「ブランド」をつけることにしました。屠畜場にお願いをして、職人さんに、欲しい肉質の詳細を伝え、ピックアップしてもらう。
生産された全てではなく、「本当に食べて美味しい肉だけ」を私たちは「福豚ふくぶた」と名づけました。
その名前には、こんな由来があります。食べて美味しくて「口福」、健康になって「幸福」。福豚を食べて幸せに健康になって欲しい、そんな思いが込められました。
今ではレストランはもちろん、精肉、手づくり福豚工房(ハムソーセージ工房)で使用する肉は全てが「福豚」です。「福豚」基準に合わない肉は全て返品するほど、徹底して肉質にこだわっています。私たちが厳選した豚肉、「福豚」をどうぞご賞味ください。

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福豚工房こだわりの製法

ハムソーセージこだわりの製法

■ 手づくりハムソーセージ作りのはじまり

「こんなに美味しい肉なんだから、ハムを作ったらどれほど美味しいものができるのだろう」私の叔父である林牧場社長が考えました。
それから試行錯誤の始まりです。たくさんの仲間のハム屋に研修に行きどうすれば福豚の良さを生かしたハム作りがはじまるか研究が始まりました。
そして、ようやく納得できるハムが仕上がりました。そして、私「林智浩」が入社。ハム作りは未経験ながら、新たな勉強が始まりました。「もっと美味しくできるはずだ」その思いで「本場ドイツ」へ渡ろうと決心します。「歴史あるドイツ」にヒントがあるかもしれないと、単身渡独しました。
スイスの国境に程近い人口5万人の町に「Metzgerei and Partyservice Ribler」はあります。今店を切り盛りするのは、3代目を引き継ぐクリスチャン リプラー氏です。彼は伝統ある食肉のマイスターで、手づくりにこだわり、味にこだわり、素材にこだわってハムソーセージ作りをしていました。その小さな工房で、忙しい時は朝は7時半から深夜の1時過ぎまでクリスチャンに張り付き、仕事を覚え製法や技術を身につけました。

クリスチャンリプラー氏レバーソーセージづくり
ドイツ食肉マイスタークリスチャンリプラー氏とともに

クリスチャンに「食肉学校でソーセージセミナーがあるからどうだ」と言われれば、ドイツ語がわからないながら、セミナーに飛び込み勉強したのを覚えています。
また、クリスチャンの叔父であるギュンターさんは、フライブルクのマスターマイスターです。ギュンターさんには、ハムソーセージの製法理論を教わるだけでなく、フランスのアルザスの食肉店へ連れて行ってもらい、ドイツとフランスの食肉店の違いや、種類、製法の違いなどを教えていただきました。

パトリックドイツ食肉学校
工房スタッフのパトリック                  食肉学校で先生と

■私たちの思いをこめたものづくり、製法

ドイツで学び、私たちが心がけていることは「素材の福豚の良さを最大限活かし」「可能な限り添加物を抑え」「ハムに化学調味料を使用せず」「手づくりに必要ない機械は使わず」「時間と手間を惜しまず」「味に妥協せず」『手づくりの体にやさしいものづくりをする』ことです。
ハムやベーコンを作る際には、化学調味料を使用しない代わりに、2週間以上低温状態で塩漬し、自然のバクテリアの作用でアミノ酸を増やすことで、旨みを生み出しています。
近年、天候不順によりスパイスや羊腸の価格が高騰しています。スパイスは、鮮度や管理で色や香りの良さが左右されてます。福豚工房では、高価ではありますが、管理の行きとどいたドイツのスパイスを取り寄せて配合しています。また、5℃に保たれた配合室で保管、配合を行うことで、スパイスの鮮度を維持しています。
最近、羊腸価格の高騰で、人工のコラーゲンケーシングを使用するメーカーが増えてきました。コラーゲンケーシングは、品質が安定し生産効率が上がるため、大量生産に向いています。反面、天然羊腸は品質にばらつきがあるため、生産効率が落ちますが、かみしめた際の「パリッ」とした食感は、天然腸でなければ味わえません。福豚工房では、この食感を楽しめるように、特に品質の良いオーストラリア産羊腸を使用し続けています。
また、フランクフルトにも人工のコラーゲンケーシングを使用せずに、豚腸を使用しています。
ハムソーセージ作りに欠かせない、スモークチップは群馬県沼田産の山桜を使用しています。また、間伐材のみを使用することで自然環境に配慮しています。

手づくり福豚工房外観手づくり福豚工房店内

福豚工房では、より良いものづくりのために、クリスチャンの工房をはじめ世界各地の工房や展示会へ研修に行っています。ドイツ・スイス・フランス・イタリア・スペイン・スロヴァキア・ハンガリーとヨーロッパ各国で学んでいます。

今、とんとん広場のハム工房は「手づくり福豚工房」へと進化し、30を超えるアイテムを生産するようになりました。本場の製法にドイツのスパイスを使い、繊細な日本人の舌に合うようアレンジを加えた各種製品は、ドイツの歴史あるコンテストやモンドセレクションでも金賞を受賞するようになり、少しづつ多くの食卓へ運ばれるようになっています。

これからもとんとん広場・手づくり福豚工房をよろしくお願いします。

サイン
林牧場と福豚 | 福豚工房こだわりの製法 | 世界で金賞

TVラジオ新聞雑誌に取り上げられました

TV・ラジオ・雑誌・新聞に取り上げられました
林牧場福豚の里とんとん広場は、数々のTV・ラジオ・雑誌・新聞等で取り上げられています。

2016.11.01 旅行読売「たびよみルーペ」

とんとん広場が取り上げられました。
旅行読売「たびよみルーペ」

2016.10.10 旅の手帖

福豚のウィンナーが取り上げられました。
旅の手帖

2016.10.10 BICYCLE PLUS「今、自転車で盛り上がる群馬へ行ってみよう」

福豚のメンチカツが取り上げられました。
BICYCLE PLUS「今、自転車で盛り上がる群馬へ行ってみよう」

2016.10.01じゃらん「群馬ご当地肉BOOK」

福豚しゃぶしゃぶ、ぐるぐるウィンナーが取り上げられました。
じゃらん「群馬ご当地肉BOOK」

2016.8.21 TBSラジオ「爆笑問題の日曜 サンデー」

福豚のハムソーセージが取り上げられました。
2016.8.21 TBSラジオ「爆笑問題の日曜 サンデー」

2014.8.7 テレビ朝日「いきなり黄金伝説。秘境めし」

福豚のとんかつ、ハムソーセージが取り上げられました。
2014.8.87 2014.8.7 テレビ朝日「いきなり黄金伝説。秘境めし」

2014.9 前橋ブランド通信

福豚ジャーキーが取り上げられました。
赤城の恵ブランド福豚ジャーキー

2014.5.7 TBS「朝ズバ」

福豚のしゃぶしゃぶが取り上げられました。
2013.5.07 群馬テレビ「グッドライフマガジン」

2013.11 Motorcyclist「癒しの豚を求めて」

とんとん広場のしゃぶしゃぶ、福豚工房のハムソーセージが取り上げられました。
Motorcyclist「癒しの豚を求めて」

2013.05.22 群馬テレビ「JOYnt! ジョイント」

元AKBの小原春香さんの総選挙応援企画で、JOYさんとご来店。
福豚のロースかつが取り上げられました。
2013.5.07 群馬テレビ「グッドライフマガジン」

2013.5.10 群馬テレビ「群馬一番」

エレファントジョンさんご来店。
福豚のしゃぶしゃぶが取り上げられました。
2013.5.07 群馬テレビ「グッドライフマガジン」

2013.5.07 群馬テレビ「グッドライフマガジンロハスコーナー」

熟成ロースハムが取り上げられました。
2013.5.07 群馬テレビ「グッドライフマガジン」

2013.4.25 デリジェイ「食も遊びもおまかせ。エンジョイ!”地場”」

熟成ロースハム・熟成ベーコンが取り上げられました。
デリジェイ「食も遊びもおまかせ。エンジョイ!”地場”」


2013.3.17 東京新聞「全国うまいもん」

熟成ロースハムが取り上げられました。
2013.3.17 東京新聞「全国うまいもん」

2013.03群馬よみうりraifu「群馬豚肉パラダイス」

ポークステーキとんかつが取り上げられました。
2013.03群馬よみうりraifu「群馬豚肉パラダイス」

2013.1.27 読売新聞「食在上州」

レストランの人気メニューとんかつを取り上げていただきました。
2013.1.27 読売新聞「食在上州」

しゃぶしゃぶ特集

やっと来ました福豚しゃぶしゃぶが美味しい季節です

福豚しゃぶしゃぶ研究会

とんとん広場の女子が福豚のしゃぶしゃぶについて考えました

1.出汁について

しゃぶしゃぶ盛り合わせ

,世靴魏燭眛れずお肉から入れた鍋
△世靴魏燭眛れずきのこ・野菜から入れた鍋
市販の粉末かつおだしを入れた鍋
M:まずは,里鍋から・・・うん、美味しい!福豚のお肉そのものの味が味わえますね。
U:こうやって食べてみると福豚のお肉の味って甘いのが良くわかりますね。
F:うんうん。でも野菜が煮えるのが待てなくてお肉ばっかり食べちゃいそう(笑)
T:Fさん食いしん坊〜(笑)じゃあ次は△里鍋にしてみましょう。
F:なんだか野菜の優しい香りがしますね。
U:本当だ〜!野菜ときのこの香りがお鍋から立ち昇って食欲をそそりますね。
M:野菜の甘みがお肉に絡まって美味しい!
T:どれどれ・・・本当ですね!
F:野菜ときのこのだしのおかげか,里鍋よりお肉が甘く感じますー!
K:私、実はお肉の赤身が少し苦手なんですが、これならすごく美味しいです!
T:野菜ときのこからこんなに旨味が出るなんて・・・お肉と一緒に食べるのがやっぱりいいですね。あと、健康に気を遣う方だとお肉は消化に悪いから、野菜で少しお腹を落ち着かせてからの方が良いかも?
F:では最後にの鍋を。これは・・・かつおだしの香りが強いですね。
K:お肉と野菜にだしの香りが不自然に絡んでしまいますね・・・
U:今までは美味しいと思っていたけれど、食べ比べてみるとよくわかります。
T:だしの香りがついてしまって福豚の美味しさを消してしまっているような・・・
M:お肉はもちろんだけど、せっかくの美味しい野菜の味が損なわれてしまっていますね。
F:福豚はクセがないし、旨味が濃いからだしを入れてしまうのはもったいないですね。本来の味が楽しめなくなってしまいます。
U:皆同じ意見みたいですね。今回の結論では、△里のこ類と野菜から入れた方法が一番美味しいとの結論になりました!


2.タレと薬味について

しゃぶしゃぶのたれ

F:続いて・・・タレと薬味について研究しましょう。私は定番のポン酢にもみじおろしとネギが好きで、さっぱり食べられます(笑)
M:私は薬味がない方が楽しめるなぁ・・・
U:薬味は好みだけど、少なめの方がお肉や野菜の味がしっかりわかりますね。
T:あ、店長オススメのごまだれとポン酢のブレンドで食べてみましょうか!
K:濃厚なごまだれにポン酢のさっぱりした味が加わっていいかも!
U:好みの比率を研究するのも楽しいですね。
F:余談ですが、私の家ではごまだれにラー油を入れています。甘いごまだれがピリッとなって美味しいですよ。皆さんは好きな食べ方やオススメの具材はありますか?
M:私は大根と人参をピーラーで薄く剥いたものを良く使います。
T:すぐに火が通るし、お皿に盛ったときにらせん状になって見栄えが良さそうですね。
F:私もピーラーで剥いた大根と人参を食べるんですけど、お肉とかうどんと一緒に食べやすいんですよね!あとはざく切りのキャベツや薄切りのタケノコも美味しいですよ。
U:レタスもシャキシャキ感が最高です!
K:私はわさび菜や豆苗が好きです。あとうどんの代わりにちくわぶを入れたりしますね。
T:ちくわぶってめずらしい・・・!みなさん色々こだわりがあるみたいですね!私はもやしが好きです♪ちなみに〆のうどんってどうやって食べていますか?
F:福豚と野菜の旨味が溶け込んだポン酢とごまだれで食べるのは美味しいですよ。
T:それも、当然美味しいのですが、このお鍋に残ったスープ気になりませんか?
U:Tさん、目の付け所がすばらしい!このお肉と野菜の旨味がたっぷり出たスープに塩・コショウで味付けすると美味しいですよ。
M:良いことを聞きました!早速試しましょう。
T:これはいい!さっぱり食べられますね。
F:おだしがうどんに絡まって美味しい〜!
U:こうやって食べてみるとしゃぶしゃぶって単純なようで奥が深い食べ物ですね。
T:素材の美味しさが引き立ちますね〜。

3.肉の部位ごとの味わいについて

福豚しゃぶしゃぶ肉

M:最後に福豚の部位ごとの味わいについて話し合いましょう。
U:まずは、バラ肉。三枚肉と呼ばれるだけあって、赤と白のコントラストがキレイですね!では早速しゃぶしゃぶと・・・・
F:うん、とろけるような味わいがバラ肉ならではですね(笑)湯通ししただけあって、余分な脂が落ちて非常にさっぱりしていますね!!
T:本当!!豚肉の美味しさは、脂身が重要なのだとわかりますね!
F:さて、お次は・・・肩ロース。運動量の多い肩ロース部分は、赤身の色が濃くて、霜降りです。
U:肩ロースは、豚肉の味わいがしっかりとしていますね。バラ肉に比べると、肉が締まっている感がしますね!
M:味が濃いだけでなく、赤身のおいしさと脂身の美味しさ両方が楽しめますね!しかも、ほのかなピンク色でいただくと絶妙な味わいで、最高に美味しいです!!
T:どれどれ・・・本当ですね!美味い!
F:最後にモモ肉です!
K:モモ肉は、脂身が少ない部分ですね。バラ肉、肩ロース肉に比べると、すごくあっさりとした味わいですね。肉も締まっていますね。
T:モモ肉は、火を通しすぎないように食べると美味しいですよ!
F:本当だ!クセもないし、食べやすいですね!
全員:しゃぶしゃぶの肉と言っても部位によって味わいがこんなにも違うのですね。ぜひ、お好みの部位を見つけて欲しいですね。


お支払いについて

代金引換:

商品の届け時に配達員にお支払ください。
代引き手数料 全国一律300円

クレジットカード:

VISA・JCB・VISA・Master・ダイナース
ニコス・USJ・DC・アメリカンエキスプレスのマークの入っている クレジットカードはすべてご利用になれます。

コンビニ(番号端末式)(前払い):手数料315円について

ローソン・ファミリーマート・ミニストップ・スリーエフ・サークルKサンクス・デイリーヤマザキ
注文完了画面や注文確認メールに記載される「お支払い番号」により、コンビニ店頭だけでなく、銀行ATMやネットバンクでもお支払いができます。

銀行ATM(前払い):手数料315円

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お買い物について

※1ヶ所へのお届けにつき、お買い上げ額が、
1,000円(税込1,080円)以上から承ります。

送料はお届け先1カ所につき個数に関係なく同一料金
まとめてのご注文がお得です。

送料について

商品代金以外に下記料金が別途かかります。
※1ヶ所のお届けについてです。

恐れ入りますが「とんてきギフト・味噌漬けギフト・塩麹漬けギフト」は
冷凍便で発送いたしますので、その他の商品と同梱できません。ご了承ください。
お届け先が1ヵ所の場合でも「冷凍便」はその他商品と 同梱が出来ませんのでそれぞれ送料がかかります。

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700円
北東北・関西800円
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北海道・九州 1,100円
沖縄 1,200円
 

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